Многие согласятся с тем, что самые вкусные рыбы — это морские рыбы. Но диетологи уверяют, что мясо океанических рыб не только вкусно, но и особо полезно.
В чём заключается ценность морской рыбы?
- Рыбы вообще и морские в частности, содержат большое количество легкоусваиваемых белков. При этом, в отличие от мяса теплокровных животных, аминокислотный спектр их белков более сбалансирован и полон.
- Морская рыба богата таурином. Эта серосодержащая аминокислота способствует регуляции кровяного давления и стимулирует выработку инсулина.
- Рыбий жир отличается низким содержанием холестерина. Более того, их полиненасыщенные жирные кислоты, известные под названием омега-3, активно растворяют холестерин.
- Мясо морской рыбы, один из немногих продуктов, которые содержат весь набор жирорастворимых витаминов. Эти витамины (A,D,E) регулируют обменные процессы организма и способствуют выводу токсинов.
- Ещё одной важной особенностью морских рыб является то, что их мясо богато минеральными веществами и микроэлементами. Йод, марганец, железо, калий, кальций, фосфор, медь, цинк, литий — вот далеко не полный перечень этих жизненно необходимых элементов, которые играют важнейшую роль в физиологии человека.
Несомненно, что перечисленный ценностный арсенал, сконцентрированный в этом продукте, далёк от завершения.
1. Треска
Треска — один из важнейших промысловых видов. Разные виды и подвиды трески встречаются в водах Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов.
Главной особенностью этой рыбы служит её массивная печень, которая на три четверти состоит из жира. Поэтому треска является основным источником рыбьего жира.
Наличие такой печени определяет богатство содержания полиненасыщенных жирных кислот группы омега-6 и омега-3, а также витаминов А,В,Е и D.
Несмотря на это, мясо трески достаточно сухое. Оно в равной степени годится для всех способов приготовления. Треска, также как и все представители этого семейства обладает неповторимым и специфическим вкусом. Её мясо считается диетическим.
2. Тунец
Промысловую роль тунцов сложно переоценить. Неконтролируемый вылов привёл к тому, что их поголовье во всём мире стало резко сокращаться. Поэтому сейчас тунцов стали искусственного выращивать в специальных загонах. В денежном выражении, общий объём промысла тунца переваливает отметку в 15 миллиардов долларов США.
Все тунцы прекрасные пловцы, и они одни из немногих видов рыб, которые способны поддерживать температуру тела выше, чем окружающая среда. Кровь тунцов содержит особый белок под названием миоглобин. Из-за этого цвет их мяса отличен от цвета большинства рыб и варьируется от бледно-розового до темно-красного.
Тунцы — лидеры среди рыб по содержанию белка. Французы их даже называют морской телятиной. Мясо нежное и изысканное на вкус, и по праву считается деликатесным. Его калорийность составляет всего лишь 120 кКал/100гр. В нем содержится большое количество витаминов А,D,E и особенно B12. А микроэлемент селен, содержащийся в их мясе, способствует выводу токсинов из печени.
Считается, что тунцы практически не подвергнуты заражению паразитами. Поэтому многие и особенно японцы употребляют их сырыми в виде сашими.
Тунцы одинаково полезны в любом виде.
Многие знают, что на японских рыбных рынках цена некоторых тунцов достигает неприличных сумм. Но такое происходит обычно в предновогодние дни, и высокая цена обуславливается рекламным эффектом для крупных рыбных ресторанов. Ведь это событие активно освещается в СМИ. Кроме того, на цену влияет способ, которым был пойман тунец и жирность торо. Торо вырезается из брюшка и является самой нежной, мягкой и вкусной частью тунца.
3. Палтус
Эти обитатели северных морских глубин могут достигать огромных размеров. Палтусы растут непрерывно, и вес особо крупных экземпляров превышает 300 кг. Поэтому часто их продают в виде нарезанного филе.
Мясо палтуса обладает нежной текстурой и великолепным вкусом.
Оно богато витамином РР, который способствует улучшению циркуляции крови и участвует в жировом и углеводном обмене.
Скандинавы, в качестве приправы для мяса палтуса используют имбирь и сосновую хвою.
4. Фугу
Фугу — это японское название рыб из семейства иглобрюхих. Однако одноимённое блюдо готовят не из всех представителей этого семейства.
Может показаться, что его популярность исходит только из рискованного аттракциона по типу «русской рулетки». Но это действительно лишь отчасти.
В этой рыбе содержится особый нейротоксин под названием тетродотоксин, который может привести к проблемам с дыханием, работой сердечно-сосудистой системы и даже к смерти. Он содержится во внутренних органах рыбы и в коже. Особенно много этого токсина бывает в печени и икре рыбы. Употребление фугу словно происходит под девизом: «Нельзя умереть, не попробовав, а попробовав можно умереть».
Но сейчас выяснилось, что яд вырабатывается не самим фугу, о лишь скапливается в его организме, попадая туда через его пищу. Поэтому существует возможность искусственного выращивания рыбы без содержания тетродотоксина.
Мясо этой рыбы отличается особым и непередаваемым вкусом. Правильно приготовленная рыба может даже создавать лёгкий наркотический эффект, который заставляет её поклонников возвращаться к этому блюду снова.
Мясо фугу содержит витамины А,D и РР. Его калорийность крайне низка и едва превышает 100 ккал на 100 грамм продукта. Японцы верят, что употребление блюда из фугу продлевает молодость и придаёт жизненной энергии.
Стоимость этого блюда может достигать 1000 USD.
5. Сёмга
Промысел сёмги является самым массовым среди всех видов лососевых рыб. В то же время, эта рыба одна из самых ценных пород этого семейства. Сейчас сёмга в больших количествах воспроизводится искусственным способом.
Очень трудно назвать мясо сёмги диетическим продуктом. Её калорийность в среднем в два раза превышает таковую других рыб.
Однако её избыточная жирность связана с большим содержанием ПНЖК, типа омега-3 и омега-6. Они полезны для сосудов, уменьшают риск тромбоза и способствуют предотвращению болезней сердца.
Эту «королеву лососей» можно приобрести в свежем, свежемороженом, подкопченом и солёном видах. Мясо у этой рыбы нежное и не требует длительной термической обработки.
Кроме того, её мясо содержит много полезных микроэлементов, таких как йод, фосфор, калий, кальций, марганец и др.
Сёмга прекрасно сочетается с разными овощами и соусами. Её вкус отлично оттеняется при добавлении лимона, перца, фенхеля, шафрана, розмарина и некоторых других специй.
6. Барабулька
Этих небольших рыбок из семейства барабулевых ещё называют султанками. Их длина редко превышает 30см., хотя обычно встречаются рыбы помельче. Но как говорится » мал золотник, да дорог».
Барабульки ценятся не только за свои превосходные вкусовые качества, но также относятся к разряду очень полезных видов рыб. Их употребление рекомендовано даже детям. Употребление барабулей снижает риск возникновения различных кожных заболеваний. Кроме того, это улучшает работу щитовидной железы, улучшает состояние волос и ногтей и способствует улучшению работы сердечно-сосудистой и нервной системы. Также как и у большинства морских рыб, мясо султанок помогает снижать уровень холестерина.
В странах Средиземноморья барабули считаются одними из самых дорогих видов рыб.
7. Махи-махи
Эти рыбы имеют несколько других названий: золотая или золотистая макрель, большая корифена, золотистый дорадо, рыба-дельфин. А название «махи-махи» этой рыбе дали жители Гавайского архипелага, хотя некоторые ошибочно полагают, что это название произошло из стран Карибского бассейна.
Корифена высоко ценится гурманами. Несмотря на малую жирность, её мясо сочное и нежное. Калорийность очень низкая и составляет 85 кКал/100грамм.
Кроме того, мясо махи-махи очень богато витаминами группы В, РР, и А. Также оно содержит практически полный спектр полезных минеральных веществ и микроэлементов.
Её употребление в пищу улучшает работу головного мозга и работу органов сердечно-сосудистой системы.
8. Мерлуза (хек)
В Советском Союзе эта рыба до определенного времени считалась чуть ли не второсортной. Она продавалась в расфасованных замороженных блоках. Стоимость одного килограмма потрошенного хека без головы, в зависимости от ценового пояса, составляла всего-навсего 20-40 копеек.
Мерлуза является важным промысловым видом и её общемировой улов в иные годы превышает миллион тонн.
В отличие от трески, мясо мерлузы обладает большей жирностью, а печень наоборот более постная и при этом пропорционально более мелкая. Мясо хека белое, нежное и считается самым вкусным среди всех представителей отряда трескообразных.
Кроме того, хек очень полезен и рекомендован для диабетиков, для людей с нарушением работы органов зрения, для улучшения работы опорно-двигательного аппарата. Употребление его в пищу также способствует выравниванию давления и укреплению сосудов.
9. Клыкач(масляная рыба)
Клыкачи являются глубоководными обитателями холодных Антарктических вод. Они необычайно ценные промысловые рыбы, и их розничная цена за один килограмм может превышать 50 долларов США. Из-за этого их ещё называют «белым золотом» южных морей.
Добыча клыкачей производится с применением донных ярусов, представляющих из себя глубоководные крючковые орудия лова.
Мясо этих рыб содержит много жира, которое пропорционально может достигать 30%. Но этот жир отличается полезными свойствами из-за содержания большого количества полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря этой особенности, существует ещё одно неофициальное название клыкача, а именно масляная рыба.
Также их мясо богато жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.
Клыкачи обладают неповторимым вкусом и отлично сочетаются с овощами. Для подчеркивания этого особого вкуса следует использовать различные травы, такие как базилик, петрушка, укроп, розмарин и др.
10. Клюворылый морской окунь
В советское время эта рыба нечасто, но достаточно регулярно попадалась на прилавках гастрономов. Ввиду своей относительной немногочисленности, их промысел носит ограниченный характер.
Окрас клювачей ярко-красный с бледно-розовым брюшком. Несмотря на свой достаточно некрупный размер (до 70 см), эти рыбы способны прожить до 50 и более лет.
Клювачи также отличаются яйцеживорождением и внутренним оплодотворением. Самка может хранить молоки в течение нескольких месяцев до полного созревания и оплодотворения икры. Молодь рыб выметывается в предличиночном состоянии с прикрепленным желточным мешком.
Клюворылы считаются деликатесом. Некоторые гурманы относят их к одним из самых вкусных рыб в мире. Кроме того, их мясо отличается малым количеством калорий, которое составляет примерно 85-90 кКал/100гр.
Как и большинство глубоководных рыб, мясо клювачей содержит большое количество широкого ряда микроэлементов. Также оно богато таурином, который положительно влияет на обмен веществ.
11. Летучие рыбы
Эти рыбы интересны тем, что их грудные плавники сильно видоизменились до подобия крыльев, которые позволяют им выпрыгивать над поверхностью и совершать короткий полёт.
Живут они небольшими стаями в подповерхностных слоях воды в субтропических и тропических зонах.
Считаются ценными объектами промысла. Обычно их ловят в ночное время, привлекая ярким светом.
Как и все кормовые рыбы, эти летуны отличаются мясом с повышенной жирностью.
Мясо летучих рыб богато фосфором и йодом, а также витаминами D,Е,А и группой витаминов В. Также оно отличается мягкой и сочной консистенцией и отменным вкусом.
Особо ценится икра летучих рыб. Японцы её называют «тобико» и используют в приготовлении суши и других традиционных национальных блюд.
Сама по себе икра не имеет цвета и приятно хрустит на зубах. Её окрашивают при помощи натуральных компонентов, таких как свекла, морковь, зелень и т.д., а также при помощи чернил кальмаров.
Икра обладает многими полезными свойствами и рекомендуется как общеукрепляющее средство.
12. Лакедра (желтохвост)
Эта крупная и красивая рыба чем-то напоминает тунцов. Иногда под их видом, желтохвоста используют при изготовлении консервов. Такая фальсификация объясняется меньшей стоимостью этой рыбы при похожих вкусовых качествах. Кроме того, лакедра отлично поддается искусственному выращиванию в садках.
Но и самому желтохвосту есть чем удивить гурманов. Особенно их ценят японцы, которые называют их бури или хамати.
В отличие от тунцов, мясо лакедры более калорийно и содержит больший процент жира. При этом оно нежное, сочное, но плотное. Поэтому в Японии их любят использовать при приготовлении роллов, суши и других блюд местной кухни.
Мясо лакедры, как и большинства морских рыб помогает растворению холестерина и содержит много полезных минеральных веществ и микроэлементов. Это благотворно сказывается, например при атеросклерозе. Большое содержание фосфора и кальция способствует поддержанию хорошего состояния зубов и костей.
Особый вкус и ценность морских рыб обусловлена их средой обитания. Морская вода по сравнению с пресной содержит в себе гораздо больше химических элементов, которые так или иначе скапливаются в мясе рыб. Кроме того, высокая конкурентность и обилие хищников не позволяет выживать слабым особям. Поэтому морская рыба считается более здоровой и меньше подвержена заражению паразитами.
Также в океанах и морях очень богатая и разнообразная кормовая база, поедание которой отражается на качестве мяса рыб. Морские рыбы практически всегда находятся в движении, что делает их мышцы более сильными, эластичными и требуют лучшего кровоснабжения.
Цепочка питания морской среды обитания включает в себя всех представителей от проживающих у поверхности до обитателей глубин. Поедатели зоо и фитопланктона, бентоса и реофилов, в свою очередь становятся жертвами рыб. Эта пищевые цепочки в конечном итоге определяет вкус и свойства морской ихтиофауны.
Но надо не забывать, что полезность и ценность морских рыб доступна не всем, поскольку их мясо иногда отличается аллергенными свойствами. Поэтому людям с личной непереносимостью следует воздержаться или ограничить их потребление. Также мясо морских рыб может быть противопоказано при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.
Не стоит увлекаться консервами из рыб и копчёной рыбой. Несмотря на меньший риск, не стоит также увлекаться поеданием сырого мяса рыб, которое популярно в японской кухне.
Ну и главное: вся палитра пользы и ценности морской рыбы доступна только при условии её свежести и соблюдении правил хранения и перевозки.
0 Комментариев